Alexandre Dumas e la cucina

Oggi vi parlero' di un libro di cucina scritto da uno dei piu' grandi romanzieri francesi: Alexandre Dumas padre, famoso soprattutto per essere l'autore di: "Il conte di Montecristo" e "I tre moschettieri". Il libro e': "IL GRANDE DIZIONARIO DI CUCINA".



«Alexandre Dumas era un gran mangiatore, così come era un grande narratore - scrivevano Leconte de Lisle e Anatole France nella nota introduttiva alla pima edizione del 1873 di questo monumento letterario e storico alla civiltà gastronomica di Francia. Dumas, opportunamente definito "una forza della natura", produceva molto e spendeva molto. Mai un uomo viaggiò, realizzò, scrisse più di lui; mai più solida ossatura sostenne mente più feconda. Un uomo simile dovette istintivamente pensare a quel che un eccellente scrittore chiama "il sistema di alimentazione necessario alle creature d'élite". Ci si può convincere leggendo i Mémoires di Alexandre Dumas e le Impressions de voyage che egli strinse ben presto un'alleanza con la tavola. I suoi giri in Europa lo familiarizzavano con le preparazioni esotiche. Non c'è da stupirsi che abbia pensato di riunire, a beneficio del pubblico, le nozioni acquisite nel corso di una vita così attiva, brillante e celebrata. Quest'idea assunse una forma precisa negli ultimi anni della sua vecchiaia. Voglio concludere, diceva spesso, la mia opera letteraria in cinquecento volumi con un libro di cucina. Nel corso dell'anno 1869 scrisse ilGrand dictionnaire de cuisine. Il manoscritto fu consegnato al suo editore e amico Alphonse Lemerre, nel mese di marzo 1870». Dumas morì nello stesso anno e il dizionario fu pubblicato postumo. 

Pasqua: ricetta

Pasqua ormai e' vicinissima e stavolta, dopo la ricetta del dolce inglese, vi offro la ricetta di un dolce molto amato in Spagna:

MONA DE PASCUA (DOLCE TIPICO DI PASQUA)

A Valencia esiste la tradizione di mangiare il lunedi di Pasqua la "mona" una torta che simboleggia la fine del digiuno della Settimana Santa. E' un dolce tradizionale di tuta la Comunita' di Valencia che grazie alla sua originalita' e alla sua qualita' ha raggiunto una popolarita' tale da essere diffuso anche in altre Comunita' Autonome. L'origine di questo dolce pasquale risale al tempo degli arabi, il suo nome deriva da "munna", che significa "prestazione della bocca" ed era una tradizione che i Mori lo regalassero ai padroni.

Ingredienti

Ingredienti per 6-8 persone: Per il pan di Spagna: 4 uova 150 g di zucchero 150 g di farina 20 g di farina di mandorle 5 g di lievito 2 chiare montate 50 g di zucchero Per la guarnizione: 125 g di panna liquida 30 g di zucchero 250 g di cioccolato fondente 125 g di burro Per il ripieno: 300 g di marmellata di pesca

Preparazione

Per il pan di Spagna si montano in una ciotola le uova con lo zucchero. A parte si mescolano la farina e il lievito; si mettono in un setaccio versandoli poco a poco, per evitare grumi, sulla preparazione precedente. Sempre mescolando, si aggiunge la farina di mandorle. In un'altra ciotola si montano a neve le chiare, quando sono a metà montatura, si aggiungono 50 g di zucchero. Una volta montate si mescolano con la preparazione di farina e uova. L'impasto così ottenuto si versa in uno stampo precedentemente unto con il burro e infarinato. Si mette tutto in forno a 180º per circa 40-45 minuti. Poi si ritira il pan di Spagna, si lascia raffreddare, si estrae dallo stampo e si taglia a metà, per riempirlo di marmellata. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria, vi si aggiunge il burro e si mescola per farlo sciogliere. Si riveste il pan di Spagna con il cioccolato e si lascia raffreddare. La farcitura è necessaria per fissare le uova di Pasqua sulla torta: Si mette la panna liquida sul fuoco. Quando bolle si aggiunge lo zucchero e il cioccolato fondente e si lascia sul fuoco, sempre mescolando, fino a quando il cioccolato si sarà squagliato. Poi si lascia raffreddare. Per le decorazioni si può ricorrere alle tipiche figurine di zucchero, piumette, ecc. 

Provatelo e buon appetito!

Pasqua: ricetta

La Pasqua si avvicina e, insieme ai miei piu' cari auguri, eccovi una ricettina in tema tipicamente inglese: 



"Hot Cross Buns" (Panini Dolci Pasquali) si mangiano il giorno prima di Pasqua e per prepararli occorrono:

180 ml latte, 21 g di lievito fresco, Mezzo cucchiaio di zucchero, 500gr di farina, 50 g zucchero di canna fino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, Un pizzico di chiodi di garofano in polvere, Un pizzico di noce moscata, Mezzo cucchiaino di sale, La scorza grattugiata di un limone, 50 g burro ammorbidito a temperatura ambiente, 2 uova e infine una manciata di uva sultanina 

Per la glassa invece devi avere: 
60 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte 

Preparazione: 

Riscaldi il latte e quando è tiepido unisci il lievito, il mezzo cucchiaio di zucchero e lasci riposare per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescoli la farina, lo zucchero di canna, spezie sale e scorza di limone. Trascorsi i dieci minuti aggiungi alla farina il latte lievitato. Aggiungi gradualmente le uova, lasciando incorporare bene ogni uovo all’impasto prima di aggiungere l’altro. Infine unisci il burro e lavori bene il tutto fino a quando non avrai un impasto liscio ed elastico. Per ultima unisci l’uva sultanina. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per 1-2 ore o fin quando l’impasto raddoppia. Trascorso questo tempo “sgonfia” la pasta lievitata e dividila in 12 pezzi uguali. Riponi i Buns ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti fino al raddoppio. 
Pre-riscaldare il forno a 200 ˚C. Spennella i Buns con l’uovo sbattuto insieme al latte. Con un coltello leggermente imburrato incidi una croce sulla superficie di ogni Buns ed inforni il tutto per circa 15-20 minuti (o fino a quando sono cotti e belli dorati). 

Per la glassa  mescoli lo zucchero a velo col cucchiaio di latte fino ad avere una glassa consistente. Con la tasca da pasticcere disegnare una croce di glassa sul taglio di ogni Buns, lascia asciugare e servi.