Sale & Pepe: Cluster Frutta e legumi

 

Lunedi 23 marzo per Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di appuntamenti organizzati da Sale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato alla Cascina Cuccagna - Via Cuccagna, 2 -  il Cluster Frutta e Legumi.

Alle 10.30 una presentazione a cui hanno partecipato Roberta Mascaretti, Country Officer, Participants Division di Expo 2015 S.p.A., che ha illustrato le specificità dello spazio espositivo che ospiterà dal 1° maggio Benin, Gambia, Guinea, Guinea Equatoriale, Kyrgyzstan, Repubblica Democratica del Congo, Uzbekistan e Zambia; Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo.

A seguire il simpatico e giovane Chef stellato Enrico Bartolini, Ambassador di Expo Milano 2015, ha presentato tre ricette ispirate agli ingredienti del Cluster: “patata soffice uovo e uova con quinoa soffiata”, “mandorla ‘Contemporary Classic’”, “fresca clementina in un mandarino”, un piatto quest'ultimo addirittura sublime! 

La giornata è proseguita in compagnia dei creatori di Gnam Box, Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, autori di In food we trust (Mondadori Electa) che ci hanno fatto gustare un ottimo falafel con insalata di avocado.

Infine, incontro con Mc Garlet, famoso importatore di frutta tropicale in Italia: pensate che il nonno e' stato il primo a commerciare direttamente le banane in Italia! A seguire assaggi di frutta tropicale sconosciuta ai piu' e dai colori sgargianti.

Lunedi prossimo, appuntamento con le "spezie"! Alla prossima!

Sale & pepe: Cluster riso

               

Lunedi 16 marzo, alla Cascina Cuccagna - Via Cuccagna, 2 - per Sapori e profumi nel mondo con i Cluster di Expo Milano 2015, la Scuola di Cucina Sale e Pepe ha presentato il Cluster dedicato al riso. 

                                                             

Al mattino alle 10.30, conferenza stampa di presentazione e welcome coffee presentato dal simpatico Chef Kumalè, al secolo il giornalista Vittorio Castellani. Alle 12 "Showcooking" con lo Chef Cesare Battisti che ha preparato risotto agli asparagi e limoni sotto sale..Buonissimo!

                                                                                                                                                      

Nel pomeriggio, alle 15, Showcooking con Christian Milone che ha presentato il suo libro "Odio cucinare". Per l'occasione, abbiamo potuto gustare un delizioso tortino di riso con cioccolato in scaglie su crema di zafferano.

                                                 
Alle 17 si e' parlato di cucina del Giappone con il produttore del riso Okomesan, tipo di riso che riproduce perfettamente quello giapponese.Il produttore e' anche il proprietario del ristorante Lyo di Milano il cui Chef (unico chef giapponese stellato in Italia) ci ha fatto assaggiare un originale finger food giapponese, in pratica una specie di  polpetta di riso, pesce e spezie contenuta in una strisciolina di carta per facilitarne l'assaggio con le mani: molto gustosa!

                                                                                                                       

Per finire, l'imprenditore e fondatore di "La Via del Sake'", Marco Massarotto, ha approntato una interessante degustazione di tre tipi diversi di sake'.

                                                                                             

Piacevole incontro gastronomico da ripetere lunedi prossimo con il Cluster: Frutta e legumi. 

Sale & Pepe 3

Lunedi 9 marzo, nell'ambito di Sapori e profumi dal mondo, ciclo di eventi organizzati da Sale&Pepe ciclo di eventi organizzati da Sale&Pepe conExpo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Cereali e Tuberi.

I frutti della terra più antichi esportati e venduti da millenni in tutto il mondo per le loro proprietà nutrizionali, sono stati oggetto di una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna.  

                                                

Alle ore 12, notevole e interessante lo showcooking con Bonetta Dell'Oglio, chef palermitana itinerante, che ha cucinato due ricette frutto della sua ricerca sui cereali antichi della Sicilia e il riutilizzo del pane raffermo nell’alta cucina: “vellutata di pane raffermo” e “spuma di grano antico Bidì” ed ha terminato con un dolce al cucchiaio davvero super!

  

Ma il clou della giornata e' stato alle ore 17, quando si e' dato spazio alla cucina peruviana con lo chef Rafael Rodriguez. Non pensavo proprio che la cucina del Peru' fosse cosi' attraente con i suoi colori e i suoi sapori piccanti e, pensate che solo lungo la costa peruviana esitono piu' di 2.500 differenti tipi di zuppe e 250 dolci tradizionali! Lo chef ha presentato tre piatti tipici ispirati agli ingredienti del Cluster: “testure di patate, crema ocopa e chicharron di maiale”, “quinoa bianco e nero e spuma di mare” preceduti dal cocktail di benvenuto "Pisco sour”, quest'ultimo davvero molto particolare oltre che prelibato!

Cocktail di benvenuto con pisco sour.

Sale & Pepe 2

Lunedì 2 marzo si e' tenuta a "Un posto a Milano" all'interno di Cascina Cuccagna, la terza delle 9 giornate che @Sale e pepe dedica ai Cluster di Expo2015.

In questo appuntamento si e' parlato delle  Zone Aride con showcooking, ospiti e degustazioni.

Dopo la conferenza stampa del mattino in cui Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo ha fatto la parte del leone, seguitissimo da tutti i presenti in sala, delizioso showcooking della dolcissima rappresentante del Ristorante Asmara che ci ha descritto in quanti modi si cucina lo zighini' e ce ne ha fatto gustare uno gustosissimo formato da uno spezzatino molto speziato racchiuso in una morbida cialda tipica di quelle zone.

Nel pomeriggio, le signore di Mama's Food,  protagoniste del progetto "Catering nel mondo", ci hanno presentato ottime ricette locali con degustazione di frittelle e di un eccezionale riso con fagioli neri e pollo.

Per concludere al meglio la giornata, lo Chef Kumale' ha presenziato alla cerimonia marocchina del te' illustrandone particolari e aneddoti sempre interessantissimi. A seguire,  degustazione di dolci maghrebini di tutte le forme e colori e assaggi di tre tipi di bevande tipiche del posto: sciroppo di zenzero (eau de gingembré), ditakh e baobab, realizzate da una cooperativa senegalese.

Nel complesso una giornata piacevolissima sia per la mente che per la gola!